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  果脯蜜饯跟腌菜泡菜颇为相似,都要经过腌,只是把盐换成了糖—不过,它们可不是用糖生腌,而是要先经过糖煮,换句话说,果脯蜜饯都是“熟”的。

  世界上最早出现果脯蜜饯的地方并非中国,而是欧洲。早在公元前4世纪,古希腊人就已经发明出这种吃食,而中国则在魏晋时代才有记载。只不过在欧洲,它们的主流逐渐演变成了果酱,倒是在中国被发扬光大了。

  在蔗糖还未被提炼出来的年代,果脯蜜饯都是用蜂蜜来煮的。古籍中记载:把鲜果放入蜂蜜中煎熬,让它们流失掉大部分水分,就可以长期保存,故称为“蜜煎”,后来演变成了“蜜饯”。如果再经晾干处理,便叫“果脯”,“脯”即是干制品之意。

  后来到了宋朝,蔗糖开始普及流行,人们就改用蔗糖制作果脯蜜饯。时至明清时代,果脯蜜饯已然成了上至宫廷、下至民间都盛行的零食。由于地理气候上的差异,果脯蜜饯在北方多要经过晾干的过程,而在南方则不然,所以也就有了“北脯南蜜”之说。“北脯”以北京、山西、河北等地出产的杏脯、苹果脯为代表;“南蜜”则是以广东、福建、江苏等地的糖荸荠、糖姜片最出名。

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